产自布列塔尼南岸有上千年历史的盖朗德Guerande盐田区,以其当地独有的气候水域和自然条件结晶而成的天然海盐,不仅使菜餚的味道柔美清澈,让食材原味充分显露,比一般海盐含有更多的微量元素,结晶形状为中空的倒金字塔型,且带有奇异的紫罗兰香味,使这款盐之花在法国当代的顶级餐饮中有一股神秘超然的气息。每年仅有6-10月可以採收,以当时的海风和阳光来决定它的结晶及味道。